广东人视蛇为野味、佳肴,不少外省人却谈蛇色变!其实蛇一经精心烹制,色香味美,令人欲罢不能。 
  时值秋冬,菊秀蛇肥,正是食蛇的最佳时机,许多酒楼食肆都推出了蛇火锅、蛇羹以及各式蛇菜,识饮识食的广州人又有口福了! 
  补而不燥蛇火锅 
  室外寒风凛凛,一家大小聚在一块,吃一顿热气腾腾的蛇火锅,那种感觉真的是连神仙都不如!蛇肉精细嫩滑,汤底甘香鲜甜,定能带给你无限的味觉惊喜。 
  蛇火锅与一般的火锅不同,不能来个猪肉、牛肉、海鲜大杂烩,因为蛇汤底味道浓郁,与一般肉类难以调和。但过山鸟蛇片、蛇皮和水鱼三款美食则是最佳搭配。过山鸟在五蛇之中最爽最甜,将其切成薄片,在汤中滚三分钟,肉身卷曲即夹起。这样,肉质的弹性恰到好处,不至于韧得咬不烂。蛇皮韧性大,要滚半个小时才行,吃起来像象拔蚌一样鲜甜爽口。水鱼爽口不腻,还有滋阴补肾之功效,用来打蛇火锅最合适。 
  蛇火锅汤底材料解构:蛇火锅的汤底之所以如此和味,除了用五蛇熬足几个钟外,还得益于几种必不可少的材料。北芪和党参可以加强五蛇行气活血、舒筋活络之疗效;陈皮除了可以辟去蛇腥味,令汤底味道更清甜外,还有顺气化痰之功效。蛇火锅十分滋补,为防止燥火上升,可加入桂圆肉、竹蔗和马蹄三种滋润材料中和一下。 
  绵软甘香足料蛇羹 
  对于工作紧张的都市人来说,未必有时间去打火锅,没关系,美味足料的蛇羹定能令你先尝为快。 
  蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,卖相和味道均十分吸引。毒蛇羹更为理想。将银环蛇、眼镜蛇、金环蛇去头剥皮,蒸熟或浸熟蛇身,再撕成肉丝,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝,花胶丝、冬菇、木耳,再加入生粉、姜丝、菊花,即制成美味蛇羹。如果想足料,还可加入水蛇、锦蛇,制成名副其实的“五蛇羹”。师傅介绍,蛇羹的火候要掌握得恰到好处,蛇肉才会鲜嫩爽口,而且部分未溶的花胶咬起来滑溜溜,口感甚佳。 
  多种多样美味蛇肴 
  蛇的食法多样,焖、炒、烩、爆、炖……样样相宜。各位食客可根据自己喜好,自由选择。现推介两款美味蛇肴——椒丝炒蛇皮和水蛇粥,各位不妨一试。 
  椒丝炒蛇皮:这道菜有个非常贵气的名字,叫“七彩炒龙衣”,其实是用红椒、青椒、甘笋、西芹、马蹄丝等材料炒五蛇皮,味道鲜甜,爽而不腻,是一道醒胃小菜。 
  水蛇粥:蛇肉鲜嫩惹味,粥底绵软清甜,感觉非常清新。制作方法亦十分简单,但要掌握好火候。水蛇有清百毒之功效,最适合燥火上升之人享用。

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