1、购回活草鱼一条,最好是河鱼,塘里用草喂的也可,2kg—2.5kg为佳;

2、杀鱼去鳞并切成块,每块宽约3cm—4cm,注意鱼头鱼尾均不能用;

3、将切好的鱼块装盆,用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解(以2kg左右的鱼计算,盐水要刚浸住鱼块)浸泡一日一晚;

4、将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水;

5、拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许,拌匀后置锅内加盖蒸一小时;

6、出锅,摊开冷却,晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存;

7、吃时取出蒸热透即可。

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