名菜简介:这是湖南特有的一道名莱,在省内外很负盛名,因发源于东安县,故名。它的调料多样,有麻、辣、香、咸、酸诸味;主料一般选用当年饲养的嫩母鸡。
厨具:所用厨具:炒锅 煮锅 平底锅 不粘锅
主料:鸡肉一斤5两
配料:鲜红辣椒2两
调料:花椒子2分、黄酒3钱、黄醋2钱、大蒜3钱、酱油4钱、精盐3分、味精2分、油一斤(实耗2两)、芝麻油1钱、水淀粉5两
步骤方法
1、将新鲜的鸡肉切成块放入碗内
2、准备好调料,并将鲜红辣椒切成长条形,花椒子拍碎,大蒜切成三分长的斜断
3、放入酱油、水淀粉、黄酒用手抓匀
4、炒锅置火上,放油一斤倒进肉块走油,约30秒后迅速捞出
5、等锅油温度回升,再将肉块下锅,约40秒后炸熟呈金黄色时捞出待用
6、炒锅内留油一两,烧热后先下鲜红椒、花淑末炒几铲,放精益合炒,接着下鸡肉.醋、酱油(三钱)、大蒜炒几铲,再放入味精和水淀粉(二钱)炒匀
7、盛入盘中,淋上麻油。
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