名菜简介:这是湖南特有的一道名莱,在省内外很负盛名,因发源于东安县,故名。它的调料多样,有麻、辣、香、咸、酸诸味;主料一般选用当年饲养的嫩母鸡。

厨具:所用厨具:炒锅 煮锅 平底锅 不粘锅

主料:鸡肉一斤5两

配料:鲜红辣椒2两

调料:花椒子2分、黄酒3钱、黄醋2钱、大蒜3钱、酱油4钱、精盐3分、味精2分、油一斤(实耗2两)、芝麻油1钱、水淀粉5两

步骤方法

1、将新鲜的鸡肉切成块放入碗内

2、准备好调料,并将鲜红辣椒切成长条形,花椒子拍碎,大蒜切成三分长的斜断

3、放入酱油、水淀粉、黄酒用手抓匀

4、炒锅置火上,放油一斤倒进肉块走油,约30秒后迅速捞出

5、等锅油温度回升,再将肉块下锅,约40秒后炸熟呈金黄色时捞出待用

6、炒锅内留油一两,烧热后先下鲜红椒、花淑末炒几铲,放精益合炒,接着下鸡肉.醋、酱油(三钱)、大蒜炒几铲,再放入味精和水淀粉(二钱)炒匀

7、盛入盘中,淋上麻油。 

1

发表回复

后才能评论