名菜简介：这是湖南特有的一道名莱，在省内外很负盛名，因发源于东安县，故名。它的调料多样，有麻、辣、香、咸、酸诸味；主料一般选用当年饲养的嫩母鸡。
厨具：所用厨具：炒锅 煮锅 平底锅 不粘锅
主料：鸡肉一斤5两
配料：鲜红辣椒2两
调料：花椒子2分、黄酒3钱、黄醋2钱、大蒜3钱、酱油4钱、精盐3分、味精2分、油一斤（实耗2两）、芝麻油1钱、水淀粉5两
步骤方法
1、将新鲜的鸡肉切成块放入碗内
2、准备好调料，并将鲜红辣椒切成长条形，花椒子拍碎，大蒜切成三分长的斜断
3、放入酱油、水淀粉、黄酒用手抓匀
4、炒锅置火上，放油一斤倒进肉块走油，约30秒后迅速捞出
5、等锅油温度回升，再将肉块下锅，约40秒后炸熟呈金黄色时捞出待用
6、炒锅内留油一两，烧热后先下鲜红椒、花淑末炒几铲，放精益合炒，接着下鸡肉．醋、酱油(三钱)、大蒜炒几铲，再放入味精和水淀粉(二钱)炒匀
7、盛入盘中，淋上麻油。
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