养生酒系唐朝御膳房遵汉代和“医圣”张仲景之妙方,结合当时已负“长寿村”、“长寿洞”和“长寿翁”之盛名的西峡一带的民间酿酒方法,专为玄宗皇帝李隆基配置并由其钦赐酒名的宫廷御酒,后为历朝皇帝所享用,享有“中国皇帝酒”的美誉。

  以发酵方式进行养生酒酿制,一般养生酒的制作,多用酒精度40%(V/V)以上的蒸馏酒,采渍泡方式进行,经数周或数月的萃取,再经过滤、调配制作而成,为再制养生酒,其中药味较重、色泽较深。本研究以发酵方式进行养生酒酿制,藉由发酵过程中所产生的热、二氧化碳及酒精来萃取养生成分,制造流程如下:塬料米经洗净、蒸熟,加入液化酵素及糖化酵素处理而成为酒醪,接种酵母菌,于室温进行发酵数日,放入养生配方,室温继续发酵,产生新酒,新酒再经数次换桶及约一年的熟陈,出厂前需经澄清处理及膜过滤处理,再装瓶,酿造养生酒的酒精度10-12%(V/V),口感适中,色泽佳,风味特殊,对平时不饮酒又希望养身的消费者而言接受度颇高。

  养生酒因含有相当量的多酚类成分,具抗氧化性及一定的功效性,故其饮用方法也不同于餐用的酒类。养生酒若与油脂含量高的食物同时食用,会使养生酒口感变涩味,食物的美味度下降,故需选择适当时间,适量饮用,是以养生酒养身需要特别注意的。

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