专访专家:广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任中药师 丘振文
  平时不少市民都喜欢浸泡各类补酒养生。老罗也想试一试。有一天下班,老罗见路边人头攒动,不禁好奇也凑过去瞧瞧。原来,一男子摆出摊位,现场制作并售卖蛇酒。只见他从一个大麻袋内捉出一条活蛇,用水冲冲,然后直接放入事先准备好的一坛白酒中。围观的大伯大妈七嘴八舌议论纷纷:“蛇不用杀死就能泡吗?”“蛇头都不切掉,会不会有毒?”“不用加其他药材,光是蛇,有用吗”……
  蛇泡酒,究竟“要死要活”好?
  少量蛇毒不碍事
  生浸法浸泡最好超过两个月
  “用来泡酒的话,要不要将蛇杀死并不是那么重要。”广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任中药师丘振文告诉新快报记者,从中医角度来说,炮制蛇酒分两种方法。生浸法———将整条活蛇洗干净后直接泡酒。熟浸法———将蛇杀死,除去内脏,蛇肉洗净、蒸熟后泡酒。这两种方法都适合家庭自制蛇酒,不过,传统上喜欢用生浸法的人比较多。而市售的成品酒,加工方法除了这两种之外,还有种方法是将新鲜的蛇杀死风干后,盘成圆圈,放入酒中浸泡成蛇酒。
  用来泡酒的蛇,既有毒蛇(如眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇等),也有无毒蛇(如赤练蛇)。很多人担心,用活蛇浸泡的蛇酒,喝了会不会中毒?其实,蛇毒是一种蛋白质。在高温或者高浓度白酒环境下,蛇很快“束手就擒”———蛇毒会变性、分解,从而化解毒素。
  因此,用来泡蛇的酒须是50度以上的纯白酒才行,而且浸泡时间要够长(一般来说,生浸法要求浸泡超过2个月。毒性越强的蛇,浸泡时间越长越好,以保证毒素被充分分解)。
  即使蛇酒中还有少量蛇毒残余,只要我们的口腔与消化道没有伤口,少量摄入蛇毒也不碍事。因为蛇毒招架不住消化道里蛋白酶的“强大防御”,会被这些酶类破坏掉。当然,为安全起见,如果口腔与消化道有伤口,还是等伤口愈合后才饮为好。
  加不加药材泡,看需而定
  蛇酒加不加药材?丘振文说,蛇经过高度的薄酒浸泡后,其有效成分能够完全溶解、释放在白酒中。而酒本身就有中药“药引子”的作用,可以帮助蛇的有效成分更好地被人体吸收。蛇酒历史悠久,流传至今的,不乏那些只入蛇类、未加药材的蛇酒。例如,广东地区著名的三蛇酒,就以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种毒蛇制成。
  为了增强、扩展蛇酒的功效,也可根据需要加入不同药材入酒浸泡,如龟蛇酒、虎骨酒等。例如蛇酒大多用于治疗老人的腰酸腿痛、夜尿频,因此,在泡制过程中,还可以加入人参、白术、北芪、白芍、当归、枸杞、肉苁蓉、杜仲等具有补肾、补血、补气、强筋骨功效的中药材。有些酒中还加了适量的中药与辅料,以改变蛇酒的色、香、味,如加入五加皮、红花,使酒色鲜艳美观;加入蜂蜜、冰糖等,使蛇酒口感较好,但糖尿病病人慎用。
  自制药酒饮用量:一天别超一两
  除了蛇酒外,很多市民还喜欢用各类药材泡酒。那么,用什么药材泡酒合适?药材的量如何掌握?
  “注意几个原则:一、尽量不要用制附子、制川乌、制草乌、法半夏等药效比较强烈,有小毒的药材来泡酒。二、外用药酒可以加多点药材,口服的药酒要少放一点药材。一般酒跟药材的量大概为8:2。三、主打功效的药材可以适当多放点。如果是为了益气活血,有活血功效的藏红花可以多放点;主打补气,党参可以稍多点;主打补肾强筋骨,杜仲可以稍多放点。一般用40-60度白酒浸泡半年以上,药效会更好。”丘振文坦言,药酒只是起辅助治疗作用,不能完全代替中药方。他提醒说,饮用药酒一天不要超过1两。用药期间,最好不要喝酒,酒精会抑制肝脏代谢,容易出现药物副作用。
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